Khi nhắc đến khởi nghiệp, nhiều người thường nghĩ đến việc theo đuổi một giấc mơ lớn, táo bạo và đầy thách thức. Tuy nhiên, với Nguyễn Thị Hoàng Lan, một người trẻ đến từ phường Đồng Thuận, giấc mơ của cô đơn giản nhưng không kém phần ý nghĩa. Đó là mở một tiệm ăn và cà phê thuần chay, không chỉ mang đến cho khách hàng những món ăn ngon mà còn lan tỏa một lối sống lành mạnh và bền vững.
Đầu năm 2019, cuộc gặp gỡ với một vài người bạn trường chay đã đánh dấu sự khởi đầu của hành trình thay đổi trong lối sống của Lan. Những người bạn trẻ này, với vẻ ngoài năng động và tích cực, đã khiến cô ngạc nhiên và tò mò. Từ đó, Lan bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt và đã chứng kiến sự thay đổi tích cực trong sức khỏe, tâm lý và năng lượng sống của mình. Chỉ sau 28 ngày, làn da của cô đã được tái tạo và chữa lành hoàn toàn, điều này càng củng cố niềm tin của Lan vào quyết định thay đổi lối sống của mình.
Quyết định từ bỏ công việc ổn định và mức thu nhập đáng mơ ước tại thành phố để trở về quê hương và bắt đầu hành trình khởi nghiệp của Lan không phải là một quyết định dễ dàng. Tuy nhiên, với niềm đam mê và quyết tâm của mình, cô đã mở tiệm ăn – cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay vào tháng 8/2022. Nằm trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới, Genkan không chỉ phục vụ món ăn sạch và cà phê nguyên vị mà còn mang đến một không gian yên tĩnh và tinh tế cho khách hàng.
Genkan Vegan Chay không chỉ là một quán ăn thuần chay thông thường. Tại đây, Lan đã thiết kế thực đơn để đáp ứng tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ và tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh và chánh niệm. Khách hàng không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn được trải nghiệm không gian ấm cúng và thân thiện của quán.
Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng và hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Cô cũng mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung. Với những nỗ lực không ngừng nghỉ của mình, Genkan Vegan Chay đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp.
Dự án của Lan không chỉ thể hiện tư duy khởi nghiệp có chiều sâu mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một thế hệ trẻ dám khởi sự từ những giá trị tử tế, bền vững. Genkan Vegan Chay là minh chứng cho việc một ý tưởng kinh doanh có thể bắt nguồn từ niềm đam mê và mong muốn mang lại giá trị cho cộng đồng. Với hướng đi mới này, Lan hy vọng sẽ tiếp tục lan tỏa lối sống lành mạnh và chánh niệm đến nhiều người hơn nữa, góp phần xây dựng một cộng đồng yêu thích và hướng đến sự bền vững.
Lan và Genkan Vegan Chay đã chứng minh rằng, với sự quyết tâm và đam mê, tuổi trẻ hoàn toàn có thể hiện thực hóa giấc mơ của mình và tạo ra những giá trị bền vững cho xã hội. Quán ăn không chỉ là nơi để thưởng thức ẩm thực thuần chay mà còn là không gian kết nối những người chia sẻ chung lý tưởng sống xanh và khỏe mạnh.
