Cá cơm, một nguyên liệu ẩm thực quen thuộc ở Việt Nam, đặc biệt là trong sản xuất nước mắm, chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng quý giá. Với kích thước nhỏ bé, cá cơm lại giàu sắt, canxi và vitamin B3, mang lại lợi ích cho tim mạch, xương và hệ miễn dịch. Hương vị đặc trưng và sự đa dạng trong cách chế biến cá cơm đã khiến nó trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn.
Thế nhưng, việc tiêu thụ cá cơm cũng tiềm ẩn một số rủi ro đối với sức khỏe nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách. TS Nguyễn Tử Cương, một chuyên gia hàng đầu về an toàn thực phẩm, đã khẳng định rằng cá cơm không chứa độc tố acid domoic như một số thông tin đồn thổi trên thị trường. Thay vào đó, có ba mối nguy chính cần được chú ý khi tiêu thụ cá cơm: nguy cơ vật lý từ các vật cứng, sắc nhọn; nguy cơ sinh học từ nấm, virus, ký sinh trùng và vi khuẩn; và nguy cơ hóa học từ sự chuyển hóa của chất axit amin histidin thành histamin.
Histamin là một chất gây ngộ độc thần kinh, có thể dẫn đến các triệu chứng như tê lưỡi, buồn nôn, nôn mửa, và trong những trường hợp nghiêm trọng, có thể gây tử vong. Histamin thường hình thành khi cá cơm được bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao hoặc nhiệt độ không phù hợp. Do đó, việc bảo quản cá cơm đúng cách là cực kỳ quan trọng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Để đảm bảo an toàn khi tiêu thụ cá cơm, người tiêu dùng cần chú ý bảo quản cá cơm đúng cách. Nếu không chế biến hết trong một lần, nên đóng gói kỹ và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, chỉ lấy ra khi cần thiết. Việc này sẽ giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn chặn sự hình thành của histamin, từ đó giảm thiểu rủi ro ngộ độc thực phẩm.
Cá cơm rim lạc là một trong những món ăn phổ biến và được ưa chuộng làm từ cá cơm. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần cảnh giác và tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm khi chế biến và tiêu thụ cá cơm để đảm bảo sức khỏe. Bằng cách kết hợp giữa việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và bảo quản đúng cách, chúng ta có thể tận hưởng những món ăn ngon và an toàn từ cá cơm.
Ngoài ra, việc nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm và kỹ năng chế biến đúng cách cũng là điều cần thiết để giảm thiểu rủi ro khi tiêu thụ cá cơm và các sản phẩm từ cá cơm. Với những thông tin trên, hy vọng người tiêu dùng có thể có cái nhìn tổng quan và có những lựa chọn thông minh khi sử dụng cá cơm trong ẩm thực hàng ngày.
